Thưa quý vị – Bà Doris tiếp tục tham luận – Dưỡng sinh cũng có câu: “Giữ gìn Tỳ Vị”. Ngũ tạng Lục phủ của con người thì Tỳ(lá lách) và Vị(dạ dày) thuộc Thổ(trong 5 hành Kim, Mộc, Thủy, Hỏa, Thổ). Giữ gìn Tỳ Vị tức bồi Thổ, bồi bổ lá lách và dạ dày thuộc phương pháp nuôi dưỡng sự sống của Đạo Lão. Tiếp theo tôi xin giới thiệu món “Mộc tồn” là cây còn, cây còn hoán từ ra “con cầy” trong Tiêu dao du Nam hoa kinh của Trang Tử. Thịt chó đen bổ thận, thịt chó trắng bổ phổi…thịt chó vàng bổ Tỳ Vị – Bà Doris chỉ vào 2 con cầy vàng tuyền loại mõm ngắn 1 đực 1 cái nhốt trong rọ. Thưa quý vị! Phép đồ tể ngày xưa, các cầy không bị cắt tiết ngay mà được chết dìm trong ao hồ để khử mùi hôi khét giống loại. Sau đó bọc lá chuối Tây hạ Thổ, chôn xuống đất vàng(màu vàng nhập Tỳ Vị) trong 2 canh giờ nhằm tăng cường tính Thổ cho thịt. Tiếp đến các cầy được cạo lông rồi thui lửa rơm vàng cho tới thơm lừng(mùi thơm nhập Tỳ Vị), mà căng da, giương mắt, nhăn răng. Bây giờ mới cắt cổ lấy huyết. Huyết cầy ta lúc này không còn dạng lỏng, sắc đỏ tươi nữa mà sền sệt như keo dầu màu nâu thẫm. Ăn huyết lúc này đọng Vị(yên ở dạ dày mà không tháo ngay xuống đại tràng) rất tốt. Phần đồ tể còn lại là “mổ bụng moi gan” lấy lá lách, dạ dày và huyết cấn. Thưa quý vị, tiếp theo là chế biến: 1.Thịt các cầy được chặt ngang xương từng khúc vừa miệng. 2.Lá quýt(mùi thơm, vị đắng ngừa chứng lị do Tỳ Vị uất nhiệt). 3.Lá mơ lông tía(mùi hôi, vị đắng ngừa chứng lị do Tỳ Vị uất nhiệt). 4.Sả tía đập dập(mùi thơm vị cay nhập Tỳ Vị). 5.Riềng tía thái lát(mùi thơm, vị cay, tính mát nhập Tỳ Vị). 6.Mật mía đậm đặc(vị ngọt, mát lành nhập Tỳ Vị, điều hòa Tỳ Vị). 7.Mắm tôm sắc tía đậm đặc(vị đạm được tôi luyện trong nước thánh, nước biển) bền vững như thân thể Asin Á châu. Toàn bộ hỗn hợp 7 thứ trên nhào bóp kỹ cho vào nồi đất nung non chờ đợi. Thưa quý vị! Còn đây là cá và cà các cầy được xào với quả Câu kỷ là 2 món tráng vật bổ cả âm với dương. Và đây nữa là những dạ dày tọng đầy lá lách băm nhỏ lẫn huyết cùng nhân sâm(bổ khí Vị), bạch truật(bổ Tỳ), mộc nhĩ an thần(yên thần kinh khởi tại), hạt sen an thần(yên thần kinh khởi tại), đỗ xanh(trừ nhiệt, giải độc ở Vị)…Chúng được hấp trên nồi thịt cùng hầm trong lửa rơm liu riu 2 canh giờ. Tôi xin đảm bảo món Mộc tồn hôm nay chiểu theo phép ăn thịt chó của Nghiêu Thuấn ngày xưa. Nào, xin mời quý vị lên nhận phần ăn!